{"id":91611,"date":"2022-01-17T09:30:31","date_gmt":"2022-01-17T08:30:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.onetoonecf.com\/?p=91611"},"modified":"2022-04-06T13:45:05","modified_gmt":"2022-04-06T11:45:05","slug":"parte-viii-cloud-restaurants","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/old.onetoonecf.com\/es\/parte-viii-cloud-restaurants\/","title":{"rendered":"Parte VIII: Cloud Restaurants"},"content":{"rendered":"

Con la digitalizaci\u00f3n de muchas industrias, y dada la situaci\u00f3n provocada por el covid19, la industria de la restauraci\u00f3n se ha visto sacudida y transformada para sobrevivir. Los restaurantes, independientemente del segmento al que apelaban, ten\u00edan el mismo modelo desde hac\u00eda d\u00e9cadas. Te sientas, pides, comes y pagas. Lo que diferenciaba a unos de otros era ese pedido. Luego, llegaron las empresas de reparto a la carta. Las empresas de comida a domicilio Deliveroo, Glovo y Uber, que ten\u00edan una capacidad para extender sus pedidos a un p\u00fablico online. Esta nueva fuente de ingresos se desarroll\u00f3 en la idea de crear restaurantes, o cocinas de marca que solo vend\u00edan a trav\u00e9s de plataformas de entrega bajo demanda.<\/p>\n

Los restaurantes en la nube se conocen con varios nombres, como cocinas fantasma (Ghost kitchen), cocinas en la sombra \u2013 virtuales (Cloud kitchen) o cocinas oscuras (dark Kitchen). Pero la idea b\u00e1sica sigue siendo la misma: los restaurantes tienen una presencia en l\u00ednea y su comida puede pedirse a trav\u00e9s de aplicaciones de agregadores de alimentos, o a trav\u00e9s de la propia aplicaci\u00f3n del restaurante. Los restaurantes en s\u00ed no tienen instalaciones para comer. Al igual que muchas cadenas de comida al por menor, como McDonalds, KFC, etc., han ampliado esta fuente de ingresos, y tambi\u00e9n han racionalizado sus operaciones de venta digital con un modelo de cocina oscura. Ahora hay empresas como Rebel Foods (antes Fassos) que basan su \u00fanico modelo de negocio en la venta digital. Esto ha dado paso a una propagaci\u00f3n exponencial de empresas que desarrollan muchas marcas o restaurantes bajo la misma empresa. Se encuadran en diferentes modelos estrat\u00e9gicos. Algunas operan bajo el mismo techo, otras lo hacen en funci\u00f3n de la demanda y la optimizaci\u00f3n de las instalaciones de entrega.<\/p>\n

Modelo de negocio explicado: <\/strong><\/h2>\n

Ve<\/strong>ntajas sobre los restaurantes tradicionales:<\/strong><\/h3>\n